Terdapat banyak Unsur yang menentukan rasa dan aroma kopi. Perbedaan jenis kopi hingga Metode memproses biji dan penyajian Pandai mempengaruhi cita rasa kopi.
Selain itu, Unsur lingkungan seperti ketinggian, iklim, suhu dan kelembaban juga menentukan rasa dan aroma kopi.
Walaupun jenis kopinya sama, Apabila ditanam di Daerah yang berbeda, dapat menghasilkan rasa dan aroma yang berbeda.
Menurut peneliti IPB University sekaligus Ahli Genetika Ekologi Prof Ronny Rachman Noor, perbedaan ini dalam ilmu genetika dikenal sebagai interaksi antara Unsur genetik dan lingkungan.
Terlepas dari berbagai hal tersebut, Prof Ronny menyebutkan Terdapat beberapa Unsur Primer yang sangat menentukan Buat menghasilkan kopi yang nikmat.
1. Rasio, Jenis, dan Suhu Air
Unsur pertama adalah rasio antara air dan kopi.
“Tanpa Komparasi yang pas, kita Kagak akan menghasilkan kopi yang nikmat,” ungkapnya.
Prof Ronny melanjutkan, yang juga sangat menentukan rasa kopi yang dihasilkan adalah jenis air yang digunakan.
“Prinsip Lumrah yang dapat kita terapkan adalah Apabila air itu terasa Nikmat Buat diminum, air itu dapat digunakan Buat menyeduh kopi.”
Kemudian, suhu air. Prof Ronny menjelaskan, suhu air yang dianjurkan Buat menghasilkan kopi yang nikmat berkisar antara 91-96°C. Suhu air yang terbaik adalah suhu air panas yang mendekati 96°C.
“Terdapat hal yang Kagak banyak diketahui banyak orang adalah Kagak dianjurkannya menggunakan air mendidih dalam menyeduh kopi. Menggunakan air mendidih yang suhunya 100°C akan menurunkan kualitas aroma dan kandungan kopi lainnya,” bebernya.
Sebaliknya, sebut Prof Ronny, apabila suhu air kurang dari 91°C, maka Kagak akan dapat mengekstrak kandungan kopi secara maksimal.
“Secara praktis, setelah air mendidih sebaiknya didiamkan beberapa Ketika sebelum dituangkan dan dicampur dengan bubuk kopi,” ujarnya.
2. Tingkat Kehalusan Bubuk Kopi
Hal lain yang perlu diketahui dalam Membangun kopi yang nikmat adalah ukuran kehalusan bubuk kopi. Semakin halus ukuran kopi giling, akan semakin luas permukaannya yang akan terekspos dengan air panas.
Tetapi, Prof Ronny membeberkan, ukuran butiran kopi giling yang terlalu halus juga akan Membangun butiran kopi ini terekspos lebih Lamban dengan air panas. Akibatnya, bagian-bagian kopi yang Kagak diinginkan akan ikut terekstraksi sehingga memengaruhi rasa dan aroma kopi. Mudahnya, kopi yang dihasilkan terasa lebih pahit.
3. Durasi Penyeduhan
Aroma dan rasa kopi yang dihasilkan juga dapat ditentukan dari durasi penyeduhan. Apabila waktu penyeduhan terlalu singkat, komponen dan aroma kopi yang terbentuk selama biji kopi disangrai Kagak akan semuanya terekstraksi. Sebaliknya, Apabila terlalu Lamban, komponen yang Kagak diinginkan akan ikut terekstraksi.
“Sebagai Teladan, komponen alkaloid yang dikandung kopi merupakan komponen yang paling Lamban terekstraksi selama proses penyeduhan kopi. Apabila komponen ini ikut terekstraksi, kopi yang dihasilkan akan terasa lebih pahit,” pungkas Prof Ronny. (Z-1)
