PERNAHKAH Anda melihat daging dengan guratan-guratan putih halus yang menyebar seperti pola marmer? Bagi para pecinta daging, istilah marbling mungkin sudah tidak asing lagi. Tetapi, tahukah Anda bahwa marbling adalah kunci utama yang menentukan kelezatan, kelembutan, dan cita rasa daging?
Marbling merujuk pada serat-serat lemak yang tersebar di antara otot-otot daging, membentuk pola seperti marmer. Pola ini bukan hanya mempercantik tampilan daging, tetapi juga mempengaruhi rasa dan teksturnya.
Semakin tinggi tingkat marbling, semakin juicy dan kaya rasa daging tersebut. Lantas, bagaimana cara menentukan marbling grade, dan mengapa ini begitu penting? Yuk, kita simak lebih lanjut.
Baca juga : Jakarta Butchers’ Challenge Mendorong Pertumbuhan Profesi Butcher di Indonesia
Apa itu marbling grade?
Tingkat marbling sangat mempengaruhi kualitas daging. Semakin banyak urat lemak yang terdapat di dalam daging, semakin tinggi pula grade atau kelas daging tersebut.
Head Chef di Calla Restaurant, Malaysia Chef Richard Tay, dalam acara ASEAN Red Meat “The Finest Cuts” Master Class & Tasting, Rabu (9/10), menjelaskan bahwa skala marbling dimulai dari angka 0 hingga 10.
“Perbedaan marbling dapat diukur dari 0 hingga 10, dan yang tertinggi adalah 10. Saya pernah mendapatkan marbling grade 10 di Australia, dan itu yang terbaik,” jelas Chef Richard.
Baca juga : HW Group Hadirkan Steakhouse di Central Park Mall Jakarta
Langkah menentukan marbling grade
Chef Richard kemudian membagikan cara sederhana untuk menentukan marbling grade pada daging.
“Demi menilai marbling pada daging, Anda bisa melihat banyaknya guratan garis putih yang terlihat di permukaan daging. Semakin banyak garis putih, semakin tinggi grade-nya. Misalnya, daging ini memiliki grade 1 karena sangat sedikit guratan, sementara yang saya potong tadi memiliki grade 5. Marbling sangat mempengaruhi rasa daging saat dimakan.”
Kalau Anda memasak daging dengan marbling grade yang tinggi, rasa dan teksturnya akan jauh lebih memuaskan. Marbling memberikan cita rasa yang manis, gurih, dan tekstur yang lebih lembut.
Baca juga : Steak Hotel by Holycow! Ajak Nikmati Tujuh Jenis Steak Mancanegara
“Kalau Anda ingin kualitas yang lebih baik, pilih marbling dengan grade 4 hingga 8. Daging dengan grade 5 tadi, misalnya, jika dibandingkan dengan daging grade 1 ini, pasti teksturnya akan sangat berbeda,” tambahnya.
Chef Richard juga menekankan pentingnya marbling dalam memberikan pengalaman makan yang optimal.
“Mempunyai marbling pada daging membuat Anda merasakan kenikmatan saat mengunyah daging sapi. Tak perlu terlalu repot saat mengunyah, apalagi jika dimasak dengan tepat, entah itu medium, rare, atau medium well,” tutupnya.
Dengan memahami marbling dan cara menentukan marbling grade, Anda bisa lebih bijak dalam memilih daging untuk menghasilkan olahan yang empuk, juicy, dan penuh cita rasa. (Z-1)
