SEBUAH eksperimen di Stasiun Luar Angkasa Dunia (ISS) telah menghasilkan pasta miso, yang diyakini menjadi makanan pertama yang secara sengaja difermentasi di luar Bumi. Sebuah prestasi yang diharapkan para ilmuwan dapat memberikan wawasan tentang potensi kehidupan di luar angkasa, serta memperluas pilihan Masakan Buat astronot.
“Miso luar angkasa” tersebut Mempunyai rasa umami yang mirip dengan miso yang dibuat di Bumi. Menurut para peneliti yang mencicipinya, Terdapat perbedaan Penting: rasa yang lebih kuat, berasap, dan kacang.
Ilmuwan Maggie Coblentz dari Massachusetts Institute of Technology (MIT) dan Joshua Evans dari Technical University of Denmark mengirimkan sewadah kecil pasta kedelai yang dimasak ke ISS pada Maret 2020. Pasta tersebut dibiarkan difermentasi selama 30 hari sebelum kembali ke Bumi sebagai miso.
Miso tersebut disimpan dalam wadah yang dilengkapi sensor Buat memantau suhu, kelembapan relatif, tekanan, dan radiasi, menurut makalah yang telah melalui tinjauan sejawat yang diterbitkan di jurnal iScience.
Sebagai bagian dari eksperimen, dua batch miso lainnya difermentasi di Bumi Buat Komparasi. Satu bacth difermentasikan di Cambridge, Massachusetts, AS dan satu Kembali di Kopenhagen, Denmark.
“Kami Tak Mengerti apa yang diharapkan — fermentasi belum pernah dilakukan sebelumnya di luar angkasa,” kata Evans, penulis Penting Serempak dari studi ini.
“Miso luar angkasa lebih gelap dan Terang lebih terguncang — yang masuk Intelek, karena miso ini telah melakukan perjalanan jauh lebih banyak dibandingkan kedua miso yang di Bumi. Rasanya menyenangkan Buat mencium dan mencicipi gigitan pertama.”
Ia menjelaskan beberapa fitur lingkungan di luar angkasa, khususnya mikrogravitasi dan radiasi yang meningkat, dapat mempengaruhi Langkah mikroba tumbuh dan bermetabolisme, yang pada gilirannya mempengaruhi bagaimana proses fermentasi berjalan.
“Dengan menggabungkan mikrobiologi, kimia rasa, ilmu sensorik, dan pertimbangan sosial dan budaya yang lebih luas, penelitian kami membuka arah baru Buat mengeksplorasi bagaimana kehidupan berubah Ketika berpindah ke lingkungan baru seperti luar angkasa,” kata Evans.
Selain itu, Evans mengatakan penelitian ini dapat “meningkatkan kesejahteraan dan kinerja astronot,” serta “mengundang bentuk Aktualisasi diri Masakan baru, memperluas dan mendiversifikasi representasi Masakan dan budaya dalam eksplorasi luar angkasa seiring berkembangnya bidang ini.”
Miso, pasta kedelai fermentasi yang asin, merupakan dasar bagi banyak sup, saus, dan marinasi. Setiap daerah di Jepang Mempunyai resep khususnya sendiri.
Secara tradisional, miso dibuat dari kedelai yang direndam, air, garam, dan koji (sejenis jamur), dan biasanya memerlukan waktu Sekeliling enam bulan Buat mengembangkan rasa umami khasnya, dengan rasa yang semakin kuat seiring proses fermentasi berlangsung.
Banyak makanan fermentasi mengandung probiotik, mikroorganisme hidup yang, ketika dikonsumsi, dapat bekerja sama dengan bakteri Bagus yang sudah Terdapat di mikrobioma usus Buat membantu mengatur sistem pencernaan.
Tetapi Evans mengatakan analisis lebih lanjut Lagi diperlukan Buat Menyaksikan nilai gizinya, termasuk komposisi makromolekuler dan senyawa bioaktif yang Terdapat dalam miso luar angkasa tersebut.
Coblentz, juga penulis Penting Serempak dari studi ini, mengatakan fermentasi miso di ISS menekankan “potensi kehidupan Buat Terdapat di luar angkasa” dengan menunjukkan bagaimana komunitas mikroba dapat berkembang.
Para ilmuwan Lamban bereksperimen dengan menanam dan memanen hasil pertanian segar di luar angkasa, termasuk berbagai jenis selada dan lobak. Pada 2021, ISS bahkan mengadakan pesta taco Buat merayakan panen cabai pertama di luar angkasa.
Sebuah perusahaan Jepang juga sedang Membangun sake Spesifik yang difermentasi di luar angkasa. Asahi Shuzo, perusahaan di balik merek Terkenal Dassai, telah membayar Badan Eksplorasi Antariksa Jepang (JAXA) Buat akses ke modul eksperimen Kibo, bagian dari ISS, Buat melakukan uji coba.
Perusahaan ini juga sedang mengembangkan peralatan penyulingan di luar angkasa, dengan Copot peluncuran yang direncanakan pada akhir 2025. (CNN/Z-2)
